簡介
蟠龍菜是湖北省鐘祥市的傳統(tǒng)名菜,秋冬時節(jié)吃最好,因為秋冬季是人們進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)。蟠龍菜,中國名菜。又稱盤龍菜、卷切,俗名剁菜,被稱為“鐘祥三絕”之一,湖北十大經(jīng)典名菜之一。已列入《中國菜譜》,其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
蟠龍菜誕生于明武宗年間,得名于嘉靖登基之時,迄今已有約500年的歷史,其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等,菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。
蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜,凡大宴必有“龍席”;其吃法在傳承中也不斷推陳出新:可蒸、煎、炒、餾,可做火鍋、下面條、氽湯等。
2014年5月1日,湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《蟠龍菜》(DB42/T635-2014)獲得批準(zhǔn)并公布。
食材
主料: 蟠龍菜 500g
輔料: 蔥 適量
步驟
1. 蟠龍菜一條,退冰。
2. 將蟠龍菜切成薄片,裝入盤內(nèi)。
3. 蒸鍋內(nèi)加水,待有蒸氣后將蟠龍菜入蒸鍋。
4. 蒸至8分鐘,灑上蔥花,出鍋